Grăsimile esenţiale
Grăsimile esenţiale şi vitaminele solubile în grăsimi
Grăsimile îndeplinesc următoarele funcţii de bază în organism:
- Furnizează energie
- Contribuie la dezvoltarea membranelor tuturor celulelor din organism
- O anumită categorie de grăsimi intră în structura retinei şi a creierului
Incluse in alimentaţie, grăsimile conferă alimentelor un gust mai bun, o textură mai plăcută şi fac alimentele mai săţioase.
Aportul zilnic de grăsimi prin alimentaţie este strâns legat de anumiţi nutrienţi esenţiali - grăsimile esenţiale Omega 3 si 6 şi vitaminele solubile în grăsimi.
Grăsimile esenţiale
Grăsimile esenţiale se numesc astfel deoarece organismul nostru are nevoie de ele, dar nu le poate produce singur; de aceea trebuie să le luăm din alimente. Grăsimile esenţiale sunt vitale pentru mai multe funcţii ale organismului:
- Organismul nostru este format din aproape 100 de trilioane de celule. Toate acestea au o membrană celulară formată din grăsimi, care acţionează ca un înveliş pentru celulă. Grăsimile esenţiale fac parte din membrana celulară şi sunt necesare pentru a păstra membranele intacte şi flexibile, astfel încât nutrienţii să poată intra în celulă, iar reziduurile să fie eliminate.
- Grăsimile esenţiale sunt necesare ca lipide structurale ale creierului şi ale altor ţesuturi nervoase dar şi ca precursori pentru diverşi hormoni. Prin intermediul acestor hormoni, grăsimile esenţiale sunt implicate în numeroase funcţii ale organismului, cum ar fi reglarea tensiunii arteriale.
- Aceste grăsimi sunt foarte importante pentru dezvoltarea, maturarea și buna funcţionare a vederii.
- În cele din urmă, grăsimile esenţiale sunt importante şi pentru prevenirea bolilor cardiovasculare (BCV).
Ce sunt exact grăsimile esenţiale: definiţia ştiinţifică
Există doar două grăsimi esenţiale: acidul linoleic (LA) şi acidul alfa-linolenic (ALA), din familiile Omega-6 şi respectiv Omega-3. Alte grăsimi importante sunt aşa numiţii acizi graşi din peşte - EPA (acid eicosapentaenoic) şi DHA (acid docosahexaenoic). Aceste grăsimi nu sunt esenţiale deoarece organismul nostru le poate sintetiza din ALA. Totuşi această conversie este relativ ineficientă şi de aceea experţii recomandă consumul de peşte gras cel puţin o dată pe săptămână.
Unde putem găsi grăsimile esenţiale?
Uleiurile vegetale cum ar fi cele de floarea soarelui, in, rapiţă, porumb şi soia sunt surse bogate de grăsimi esenţiale, la fel ca produsele obţinute din aceste uleiuri vegetale, cum sunt margarina şi maioneza.
Vitaminele solubile în grăsimi
Vitaminele solubile în grăsimi sunt vitamine care pot fi transportate doar de grăsimi. Acestea sunt vitaminele E, A şi D. Aceste vitamine se absorb cel mai bine în organism dacă sunt înglobate în grăsimi.
- Vitamina E este un protector important al grăsimilor esenţiale. Ea protejează grăsimile esenţiale în membranele celulare şi are rolul de a repara membrana dacă aceasta se deteriorează.
- Vitamina A este vitală pentru o vedere bună, o piele sănătoasă şi joacă un rol important în sistemul imunitar.
- Vitamina D ajută la absorbţia calciului şi fosforului, contribuind astfel la menţinerea unui sistem osos, muscular şi dentar puternic. Poate fi produsă şi de organism atunci când pielea este expusă la razele solare. Totuşi, deoarece în prezent petrecem prea puţin timp afară şi ne protejăm cu creme cu factor de protecţie solară, cantitatea de vitamină D pe care o produce organismul nostru este deseori prea mică faţă de cantitatea necesară. Deficitul de vitamina D determină apariţia rahitismului la copii şi a fracturilor osoase la adulţi.
Unde putem găsi vitamine solubile în grăsimi?
- Vitamina E
Printre sursele bune de vitamina E se numără uleiurile de floarea soarelui şi şofrănel, sosurile de salată pe bază de ulei, migdalele, seminţele de floarea soarelui, untul de arahide şi legumele cu frunze închise la culoare.
- Vitamina A
Vitamina A se găseşte în alimente cum ar fi margarina, produsele lactate şi cerealele pentru micul dejun. De asemenea, multe fructe şi legume conţin beta-caroten şi alţi precursori ai vitaminei A, pe care organismul îi poate transforma în vitamina A.
- Vitamina D
În afară de peştele gras, precum somonul şi macroul, nu prea există alte alimente care să fie în mod natural suficient de bogate în vitamina D astfel încât să fie considerate surse importante ale acestui nutrient. Pe de altă parte, există ca alternativă alimentele fortificate cu vitamina D. În prezent, cea mai importantă sursă alimentară de vitamina D în multe ţări este margarina.