grăsimea vegetală solidă (de cocos sau de palmier) se folosește pentru a da consistenţă margarinei
diferite tipuri de uleiuri vegetale (ulei de floarea soarelui, de rapiţă, porumb, in, măsline, etc); se folosesc pentru asigurarea părţii nutritive a margarinei;
apă sau lapte după gust; în loc de lapte se mai poate folosi iaurt, smântână, frișcă - în funcţie de gustul dorit; dacă se folosește lapte în loc de apă, margarina de casă va deveni un pic mai cremoasă; de asemenea, se pot folosi în același timp și apă și lapte (de exemplu o linguriţă de lapte și o linguriţă de lapte - dar suma acestora să fie egală cu cea recomandată în reţetă). Laptele de fapt este aproximativ 90% apă în care există proteine de lapte, grăsimi și alte substanţe nutritive. De aceea, în această reţetă, utilizarea apei ca și substanţă lichidă este similară din acest punct de vedere.
gălbenuș de ou sau sos de soia; pentru reușita amestecului dintre apă și grăsimile/uleiurile vegetale se folosește lecitina din ou sau din soia care este emulsifiantul dintre apă și ulei.
sare, lămâie și verdeţuri se folosesc pentru obţinerea unui gust bun al margarinei de casă; dacă se dorește obţinerea unei margarine de casă cu un gust dulce se poate folosi de exemplu zahăr, vanilie, esenţă de rom sau de migdale etc.
pentru îmbunătăţirea gustului margarinei obţinute chiar la tine acasă se mai pot include de exemplu alte verdeţuri : mărar, tarhon, hazmatzuchi, chiar legume tăiate bucăţele (castraveţi, ardei, gogoșari, ceapă, ceapă verde, usturoi etc.), în funcţie de gustul dorit sau destinaţia finală; se pot folosi de asemenea brânzeturi sau cașcaval ras.
AMESTECAREA INGREDIENTELOR este foarte importantă:
trebuie respectate exact cantităţile din reţeta margarinei de casă;
trebuie respectată cu stricteţe ordinea în care se amestecă ingredientele;
gălbenușul de ou sau sosul de soia sau lecitina lichidă de soia trebuie amestecate mai intâi cu grăsimile/uleiurile vegetale și numai apoi se adaugă apă sau laptele în amestec
În cazul în care doriţi să preparaţi MAGARINA DE CASĂ DE POST:
În loc de lapte se poate folosi numai apă, în aceeași cantitate ca și în reţetă.
În loc de gălbenuș de ou, se poate folosi sos de soia sau lecitină de soia (care se poate găsi ca și supliment alimentar în magazinele de specialitate și are o culoare neplacută poate pentru unii consumatori). Se vor folosi doar câteva picături pentru că sunt de ajuns pentru emulsionare. A se evita consumul lecitinei de soia de către persoanele alergice la soia.
Pentru îmbunătăţirea gustului și a culorii margarinei de post se poate adăuga în reţeta de post boia dulce sau chiar câteva firicele de șofran (care vor da o culoare naturală gălbuie margarinei).
ALTE SFATURI utile:
În cazul în care grăsimea vegetală împreună cu uleiurile se întăresc prea tare, acestea se vor scoate de pe baia de apă cu gheaţă și se vor retopi în cuptorul cu microunde pana devin lichide. După aceea, procesul se poate relua de la momentul în care introducem bolul cu uleiul și grăsimea topită în baia de apă cu gheaţă.
Uneori se poate întâmpla ca lingura pe care o folosiţi la măsurarea uleiului vegetal să fie prea mare iar compoziţia să iasă prea moale, să nu ajungă la consistenţa margarinei: în acest caz, topiţi puţină grăsime vegetală pe care o puteţi adăuga în compoziţia dumneavoastră puţin cate puţin astfel încât să evitaţi transformarea gălbenușului de ou în jumări sau caramelizarea zaharurilor din lapte din cauza temperaturii de 40-50 grade C a grăsimii vegetale topite.
Având în vedere că margarina este un amestec de diferite tipuri de uleiuri, depinde de alegerea dvs. cum doriţi să influentaţi gustul final al margarinei obţinute în casă sau partea nutritivă: de exemplu pentru o reţetă de o porţie se folosesc 3 linguri de ulei care pot fi: 1 lingură de ulei de floarea soarelui, 1 lingură de ulei de porumb și o lingură de ulei de măsline.