Acid α-Linolenic (ALA)
Acidul Alfa-Linolenic este o grăsime esenţială. Acesta face parte din familia Omega 3. Organismul are nevoie de această grăsime esenţială, dar nu o poate produce. De aceea, trebuie oferită prin alimentaţie. Aceasta se găseşte în surse vegetale, printre care uleiul de soia, uleiul de rapiţă, nuci şi seminţe de in.
Indicele de masă corporală (IMC)
Indicele de masă corporală (IMC) este o modalitate practică pentru a estima greutatea corporală sănătoasă precum şi cel mai utilizat instrument de diagnostic pentru identificarea problemelor de greutate. IMC se calculează împărţind greutatea în kilograme la valoarea înălţimii în metri la pătrat: kg/(m)2. O persoană cu greutatea normală are un IMC între 18,5 şi 24,9. IMC mai mic decât 18,5 înseamnă subponderalitate. Supraponderalitatea este definită ca un IMC între 25 şi 29, iar obezitatea este indicată de un IMC de peste 30.
Carbohidraţi
Carbohidraţii sunt nutrienţi care asigură energie organismului dumneavoastră. Clasa carbohidraţilor include zaharurile (care se găsesc în zahăr, dulciuri, legume şi fructe) şi amidonurile (care se găsesc în produse precum porumb, pâine şi orez).
Boală cardiovasculară (BCV)
Bolile cardiovasculare se referă la boli ale inimii şi vaselor de sânge din întregul organism, cum ar fi creier, membre inferioare şi plămâni. O caracteristică a BCV este depunerea de grăsimi pe pereţii vaselor de sânge care irigă inima. Aceste depuneri limitează cantitatea de sânge care circulă către inimă şi pot conduce la afecţiuni ale inimii şi în cele din urmă chiar la deces. Printre principalele boli cardiovasculare se numără atacurile de cord, atacurile cerebrale, hipertensiune (presiunea ridicată a sângelui), insuficienţă cardiacă şi ateroscleroza arterelor coronariene (îngroşarea pereţilor vaselor de sânge).
Colesterol
Colesterolul este o substanţă asemănătoare grăsimii produsă de organism şi întâlnită în mod natural în produsele de origine animală, cum ar fi carne, peşte, pasăre, ouă şi lactate. Este o componentă a membranelor celulare şi serveşte ca precursor pentru hormoni. A se vedea de asemenea secţiunea Colesterol alimentar şi Colesterol din seric.
Extracţie prin presare la rece
Extracţia prin presare la rece este un proces prin care seminţele, nucile sau boabele sunt presate fără tratament termic în vederea obţinerii uleiului vegetal.
Ulei virgin
Uleiul virgin este produsul uleios obţinut din prima extracţie prin presare a seminţelor, nucilor sau boabelor.
Colesterol alimentar
Colesterolul alimentar este colesterolul introdus în organism prin consumul produselor alimentare de origine animală. Alimentele vegetale şi uleiurile vegetale nu conţin colesterol.
Emulsificator
Un emulsificator are rolul de a stabiliza un amestec cum ar fi apa şi uleiul sau grăsimile în produse precum maioneza, îngheţata şi sosurile pentru salate. Un exemplu de emulsificator utilizat în mod obişnuit este lecitina, prezentă în mod natural în gălbenuşul de ou.
Energie
Energia este puterea de care organismul are nevoie pentru a funcţiona şi este furnizată acestuia prin intermediul alimentaţiei. Sursele de energie sunt carbohidraţii, proteinele, grăsimile şi alcoolul.
Grăsimi esenţiale
Grăsimile esenţiale, sau acizii graşi esenţiali, sunt acele grăsimi de care organismul are nevoie, dar pe care nu le poate produce şi trebuie, de aceea, să fie furnizate prin alimentaţie. Există două grăsimi esenţiale: Acid Linoleic (LA) şi Acid Alfa-Linolenic (ALA).
Ulei complet rafinat
Uleiul complet rafinat este uleiul purificat pentru a reduce culorile, aromele şi mirosurile dominante din plante. Uleiurile care rezultă sunt similare cu uleiurile de masă pe care le cumpăraţi din supermarket.
Colesterol HDL
Lipoproteinele cu densitate ridicată (High Density Lipoprotein - HDL) transportă colesterolul din sistemul circulator, din LDL (Low Density Lipoprotein –lipoproteină cu densitate scăzută) şi din pereţii vaselor de sânge în ficat, pentru eliminarea acestuia din organism. HDL este numit colesterol ‘bun’ iar nivelurile mai ridicate ale acestuia în organism sunt benefice.
Sănătate
Sănătatea reprezintă starea de bine a organismului fără manifestarea vreunei afecţiuni.
Sănătos
Având, arătând sau promovând o stare bună de sănătate.
Colesterol LDL
Lipoproteinele cu densitate joasă (LDL -Low Density Lipoprotein)transportă colesterolul din ficat în restul organismului, de ex. în pereţii vaselor de sânge. Cantitatea de colesterol depozitată se poate depune pe vasele de sânge. De aceea colesterolul LDL este numit colesterol 'rău' deoarece în timp îngreunează buna circulaţie a sângelui prin artere.
Acid linoleic (LA)
Acidul linoleic este o grăsime esenţială, cunoscută şi sub denumirea de acid gras esenţial. El face parte din familia Omega 6. Organismul nostru are nevoie de această grăsime esenţială, însă nu o poate produce şi de aceea, trebuie furnizată prin alimentaţie.
Sursele principale sunt uleiurile vegetale lichide, printre care uleiul de floarea-soarelui, uleiul de soia, uleiul de porumb şi uleiul de şofrănel.
Activitate fizică moderată
O activitate fizică moderată este o activitate care arde între 3,5 şi 7 kcal/min. Aceasta se caracterizează printr-un anumit grad de efort, însă nu atât de solicitant astfel că o conversaţie poate fi purtată cu uşurinţă în timpul unei astfel de activităţi. Printre exemple se numără mersul rapid, tunderea gazonului, dansul, înotul sau mersul cu bicicleta pe un teren plat.
Acizi graşi mononesaturaţi (MUFA)
Grăsimile mononesaturate, sau acizii graşi mononesaturaţi, sunt grăsimi care au o legătură dublă de carbon în structura lor. Sursele vegetale bogate în MUFA includ uleiurile vegetale (ex. uleiul de măsline şi uleiul de şofrănel cu conţinut ridicat de acid oleic) şi nucile.
Nutrienţi
Nutrienţii sunt acele substanţe din alimente care asigură o hrănire esenţială pentru menţinerea vieţii. Aceştia se referă la proteine, carbohidraţi, grăsimi, vitamine şi minerale.
Alimente bogate în nutrienţi
Alimentele bogate în nutrienţi sunt acele alimente care asigură cantităţi substanţiale de vitamine şi minerale, furnizând în acelaşi timp un număr relativ redus de calorii.
Acizi graşi polinesaturaţi Omega-3
A se vedea Acidul Alfa-Linolenic (ALA)
Acizi graşi polinesaturaţi Omega-6
A se vedea Acidul Linoleic (LA)
Acizi graşi polinesaturaţi (PUFA)
Grăsimile polinesaturate, sau acizii graşi polinesaturaţi, sunt grăsimi nesaturate care au două sau mai multe legături duble de carbon. Acidul linoleic şi acidul α-Linolenic sunt acizi grasi polinesaturati esenţiali.
Gramajul unei porţii
Gramajul unei porţii reprezintă cantitatea de hrană consumată o dată la o masă.
Proteină
Proteina este un nutrient necesar pentru a vă dezvolta organismul şi a furniza energie. Peştele, carnea, ouăle, produsele lactate sunt surse bune de proteine.
Doza zilnică recomandată
Aportul de hrană suficient pentru a îndeplini cerinţele nutritive ale aproximativ tuturor (97-98%) persoanelor sănătoase într-o anumită perioadă de viaţă şi într-un anumit grup.
Acizi graşi saturaţi
Grăsimile saturate, sau acizii graşi saturaţi, nu au nici o legătură dublă de carbon în structura lor. Se găsesc în principal în produsele de origine animală, cum ar fi produsele din carne şi lactate şi în grăsimile tropicale, cum ar fi uleiul de cocos şi palmier. În general, grăsimile saturate se solidifică la temperatura camerei.
Colesterol seric
Colesterolul din ser sau din sânge este colesterolul care circulă în sânge. Agenţii transportatori ai colesterolului sunt denumiţi lipoproteine. Cele mai cunoscute două tipuri de lipoproteine sunt lipoproteinele cu densitate joasă (rele) (colesterol LDL) şi lipoproteinele cu densitate ridicată (bune) (colesterol HDL).
Gramajul unei porţii
Gramajul unei porţii reprezintă o cantitate standard dintr-un aliment, cum ar fi o ceaşcă sau o uncie. Este un mod practic de a face comparaţii între alimente similare şi de a furniza sfaturi dietetice.
Grăsime pentru frăgezirea aluatului
Grăsimea pentru frăgezirea aluatului este o grăsime semi-solidă utilizată în prepararea mâncării, în special la copt.
Grăsimi trans
Grăsimile trans, sau acizii graşi trans, sunt grăsimi nesaturate care conţin cel puţin o legătură dublă de carbon în configuraţia trans în structura chimică. Cresc riscul de boală coronariană prin creşterea nivelurilor de colesterol LDL şi scăderea nivelurilor de colesterol HDL, şi de aceea consumul acestora trebuie redus cât mai mult posibil. Grăsimile trans apar în lactatele provenite de la animale rumegătoare (cum ar fi vite şi ovine) şi alimente precum produsele de patiserie, snacks şi alimentele prăjite.
Grăsimi nesaturate
Grăsimile nesaturate, sau acizii graşi nesaturaţi, sunt grăsimi care conţin una sau două legături duble de carbon în structura lor chimică. Grăsimile mononesaturate conţin o legătură dublă de carbon iar grăsimile polinesaturate conţin două sau mai multe legături duble de carbon. Alimentele vegetale şi peştele gras sunt surse de grăsimi nesaturate.
Grăsimi vegetale interesterificate
Grăsimea vegetală (de palmier sau de cocos de exemplu) este supusă procesului de interesterificare care presupune rearanjarea acizilor grași de-a lungul moleculei de glicerol. Prin interesterificare, grăsimea vegetală capată consistenţă ridicată, cu calităţi organoleptice superioare, fără acizi grași trans.
Cereale integrale
Termenul „cereale integrale” este utilizat pentru alimentele produse din boabe întregi de grâu (ex. coajă, seminţe şi endosperm).